mercredi 19 avril 2017

Carottes caramélisées simplissimes

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min



  • 6 à 8 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé ou quelques brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique


Eplucher les carottes et les découper en rondelles larges.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Y faire cuire les carottes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (environ 15 minutes, tester à la pointe du couteau)

Ajouter le sucre et continuer la cuisson 10 minutes en remuant souvent, pour que les carottes caramélisent légèrement.
Ajouter le vinaigre, et les herbes.
Mélanger, c'est prêt !


dimanche 26 mars 2017

Papillote de saumon au bleu et aux poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min



Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon
  • 1 oignon
  • 2 poires mures
  • 120 de fromage Bleu
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • aneth
  • sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Eplucher les poires, puis les découper en morceaux de moins d'1 cm d'épaisseur.
Ajouter les morceaux de poire dans la poêle, puis verser le sirop d'érable.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Dans 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium, placer un filet de saumon.
Saler, poivrer, saupoudrer d'aneth ciselé.
Répartir le mélange de poires, puis ajouter des morceaux de bleu.

Refermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

vendredi 3 mars 2017

Chili

Il y a deux ans, nos amis Québequois (sans doute un peu Mexicains aussi) préférés avaient fait un malaise parce que j'avais ajouté des carottes dans une recette de Chili. Voici donc une nouvelle recette, j'espère plus fidèle à la tradition ;-)

Préparation : 10 min
Cuisson 40 min, un peu plus si possible


Pour 5 personnes

  • 800 g de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse boîte de haricots rouges
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 500 g de coulis de tomates
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1/2 cuillère à café de tabasco
  • ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou de poudre de sauce chili
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • huile d'olive ou margarine
  • sel et poivre

Emincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail et faire revenir le tout dans une cocotte.
Réserver.
Dans un peu de matière grasse, faire dorer le bœuf haché pendant 10 minutes en remuant.
Rajouter les oignons et l'ail, saler, mélanger.

Découper les poivrons en petits dés.
Egoutter et rincer rapidement les haricots.
Mettre le tout dans la cocotte avec le reste des ingrédients, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes environ, en remuant régulièrement.




vendredi 24 février 2017

Saint-Jacques gambas cacahuettes

Voici un plat qui peut se préparer pour une entrée, ou pour un plat principal si comme moi vous ajoutez quelques pommes de terre. Simple à préparer, cette recette est réellement une bonne trouvaille.


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes
  • 10 belles noix de Saint-Jacques
  • 10 gambas ou très grosses crevettes
  • 2 oignons
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 brins de persil plat
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur


Eplucher les crevettes. Conserver les déchets (têtes, écailles, etc...), les faire cuire 10 minutes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Filtrer et conserver le bouillon ainsi obtenu.



Eplucher les oignons et les découper chacun en 8 quartiers.
Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive avec le curry, mélanger puis ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.
Ajouter les petits pois sans les décongeler au préalable.


Ajouter le lait de coco, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, et mouiller avec le bouillon de crevettes.
Ajouter en option les pommes de terres cuites découpées en morceaux. Saler et poivrer.
Mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes.


Au moment de servir, ajouter les cacahuètes et le persil plat ciselé directement dans les assiettes.









vendredi 17 février 2017

Mijoté de dinde au paprika

Encore un plat en cocotte avec des carottes et des petits pois... mais cette fois avec de la dinde, toute fondante.

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min


Pour 5 personnes
  • 1 kg de filet de dinde (pas des petits filets, un gros pour découper des cubes)
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • thym ou romarin
  • une casserole de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • huile
  • sel et poivre


Tailler la dinde en gros cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter la dinde, assaisonner avec la moitié du paprika, sel et poivre. Faire dorer la dinde à feu vif sur toutes les faces en mélangeant de temps en temps (10 minutes environ).

Eplucher les carottes et les oignons et les découper en morceaux (pas la peine de ciseler l'oignon trop fin).
Remplacer la dinde par les carottes et les oignons, ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire entières et non épluchées) et laisser colorer 5 minutes en mélangeant.

Replacer la dinde, ajouter le reste de paprika et le thym (ou le romarin).
Ajouter du bouillon pour presque recouvrir la viande.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les petits pois (sans les décongeler), mélanger, porter à nouveau à ébullition, baisser immédiatement le feu et prolonger la cuisson 10 minutes.


Si comme moi vous servez directement avec la cocotte sur la table, enlever une partie de la sauce avec une louche pour mettre la viande et les légumes en valeur.



vendredi 10 février 2017

Velouté de chou-fleur

Celui ou celle qui fait beurk avant d'avoir goûter sera puni.
Ici j'ai préparé cette soupe avec de l'emmental, mais d'habitude je la cuisine avec du bleu d'Auvergne et c'est encore meilleur.


Pour cinq personnes

  • 500 g de bouquets de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d'eau
  • 200 g de bleu d'Auvergne (ou autre fromage de votre choix)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel et poivre


Laver le chou-fleur et le préparer en bouquets.
Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas le laisser se colorer).

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter la moitié du bleu, coupé grossièrement.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.

Servir le reste du fromage dans les assiettes au moment de servir.



vendredi 3 février 2017

Hachis parmentier au boudin noir

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min


Pour 6 personnes :
  • 12 pommes de terre à purée
  • 800 g de boudin noir nature
  • 2 gros oignons
  • une bonne poignée de noisettes décortiquées
  • une botte de persil plat
  • huile d'olive
  • sel et poivre


Eplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur, puis les écraser en purée avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher et ciseler grossièrement les oignons, et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Cuire les boudins dans la même poêle, puis les ouvrir en deux pour enlever la peau.
Jeter un maximum de gras, remettre dans la poêle le contenu des boudins et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole ou une poêle à feu vif, faire torréfier les noisettes à sec. Quand elles commencent à griller, les concasser rapidement au mixer pour obtenir une structure grossière, qui apportera du croquant.

Laver et ciseler grossièrement le persil au couteau.

Dans un plat à four (pas trop grand pour pouvoir "monter des couches"), étaler à la fourchette une couche de purée, répartir tout le boudin, garnir généreusement de persil, puis recouvrir de purée.
Saupoudrer de la noisette concassée, puis passer 15 minutes au gril en surveillant.