dimanche 23 juillet 2017

Légumes rôtis

Ce matin devant l'embarras du choix des produits de saison, j'ai décidé de simplement rôtir des légumes au four. J'ai servi le plat à table tel quel, et tout le monde a picoré au gré de ses envies. La liste des ingrédients est au libre choix du cuisinier, en fonction de ses goûts ou des disponibilités du marché...

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Pour 5 personnes
  • quelques carottes fanes
  • 4 oignons nouveaux (avec la tige)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 navets
  • 2 poignées de pommes-de-terre grenaille
  • 2 bulbes de fenouil
  • possible aussi avec panais, chou romanesco, potimaron, etc...)
  • 50 g de filets d'anchois
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl d'huile d'olive
  • poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Gratter les carottes et les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur.
Couper les oignons en quartiers.
Eplucher les navets et les couper en quatre quartiers.
Découper les bulbes de fenouil en deux dans le sens de l'épaisseur.

Mixer les anchois et le basilic avec la moitié de l'huile d'olive.
Ajouter le reste de l'huile, le vin, poivrer.

Mélanger le tout avec les légumes, déposer dans un plat et enfourner 1 heure.

Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic, quelques filets d'anchois et des lamelles de parmesan.




mardi 30 mai 2017

Velouté de pois chiches, sardines et basilic

Tu habites sous le soleil d'Aubagne ? tu aimes la cuisine méditerranéenne ? mais tu n'as pas toujours le temps de rester derrière les fourneaux ? alors cette recette est pour toi. 
Rentre demain soir 10 minutes plus tôt et impressionne ta belle avec cette variante de velouté minute.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min


Pour 4 personnes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin (ou 1 cuillère à café de romarin déshydraté)
  • 1 grosse boite de conserve de pois chiches (450 g)
  • 50 cl d'eau
  • 1 grosse boite de sardines à l'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de romarin ou feuilles de basilic pour la déco

Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail.
Les faire revenir 1 minute avec le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pois chiches égouttés.
Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition.
Cuire 2 minutes et mixer finement le tout (en ayant pris le soin d'enlever le brin de romarin).

Au moment de servir, dresser les sardines, arroser d'un filet de l'huile des sardines.
Décorer au gré de votre inspiration.

Top. 10 minutes.



Velouté de pois chiches, poêlée de calamars

Voici une recette que j'avais réalisée il y a un bout de temps, et dont les photos étaient restées enterrées au fond d'un dossier perdu pour la France. J'y ai repensé ce soir en la recuisinant avec des sardines à la place des calamars. Préparation express garantie !

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 1 grosse boite de conserve de pois chiches (450 g)
  • 50 cl d'eau
  • 300 g de calamars
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour servir


 

Eplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail.
Les faire revenir 1 minute avec le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les pois chiches égouttés.
Couvrir de 50 cl d'eau et porter à ébullition.
Cuire 2 minutes et mixer finement le tout (en ayant pris le soin d'enlever les brins de romarin).

Couper les calamars en rondelles et les faire cuire 3 minutes à feu vif dans de le reste d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Dresser, arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster chaud.




mercredi 19 avril 2017

Carottes caramélisées simplissimes

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min



  • 6 à 8 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé ou quelques brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique


Eplucher les carottes et les découper en rondelles larges.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Y faire cuire les carottes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (environ 15 minutes, tester à la pointe du couteau)

Ajouter le sucre et continuer la cuisson 10 minutes en remuant souvent, pour que les carottes caramélisent légèrement.
Ajouter le vinaigre, et les herbes.
Mélanger, c'est prêt !


dimanche 26 mars 2017

Papillote de saumon au bleu et aux poires

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min



Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon
  • 1 oignon
  • 2 poires mures
  • 120 de fromage Bleu
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • aneth
  • sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Eplucher les poires, puis les découper en morceaux de moins d'1 cm d'épaisseur.
Ajouter les morceaux de poire dans la poêle, puis verser le sirop d'érable.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Dans 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium, placer un filet de saumon.
Saler, poivrer, saupoudrer d'aneth ciselé.
Répartir le mélange de poires, puis ajouter des morceaux de bleu.

Refermer les papillotes et enfourner 20 minutes.

vendredi 3 mars 2017

Chili

Il y a deux ans, nos amis Québequois (sans doute un peu Mexicains aussi) préférés avaient fait un malaise parce que j'avais ajouté des carottes dans une recette de Chili. Voici donc une nouvelle recette, j'espère plus fidèle à la tradition ;-)

Préparation : 10 min
Cuisson 40 min, un peu plus si possible


Pour 5 personnes

  • 800 g de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse boîte de haricots rouges
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 500 g de coulis de tomates
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1/2 cuillère à café de tabasco
  • ou 1/2 cuillère à café de piment doux ou de poudre de sauce chili
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • huile d'olive ou margarine
  • sel et poivre

Emincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail et faire revenir le tout dans une cocotte.
Réserver.
Dans un peu de matière grasse, faire dorer le bœuf haché pendant 10 minutes en remuant.
Rajouter les oignons et l'ail, saler, mélanger.

Découper les poivrons en petits dés.
Egoutter et rincer rapidement les haricots.
Mettre le tout dans la cocotte avec le reste des ingrédients, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes environ, en remuant régulièrement.




vendredi 24 février 2017

Saint-Jacques gambas cacahuettes

Voici un plat qui peut se préparer pour une entrée, ou pour un plat principal si comme moi vous ajoutez quelques pommes de terre. Simple à préparer, cette recette est réellement une bonne trouvaille.


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Pour 5 personnes
  • 10 belles noix de Saint-Jacques
  • 10 gambas ou très grosses crevettes
  • 2 oignons
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 brins de persil plat
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur


Eplucher les crevettes. Conserver les déchets (têtes, écailles, etc...), les faire cuire 10 minutes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Filtrer et conserver le bouillon ainsi obtenu.



Eplucher les oignons et les découper chacun en 8 quartiers.
Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive avec le curry, mélanger puis ajouter l'oignon. Cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.
Ajouter les petits pois sans les décongeler au préalable.


Ajouter le lait de coco, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, et mouiller avec le bouillon de crevettes.
Ajouter en option les pommes de terres cuites découpées en morceaux. Saler et poivrer.
Mélanger et cuire à feu moyen 10 minutes.


Au moment de servir, ajouter les cacahuètes et le persil plat ciselé directement dans les assiettes.