mardi 16 août 2016

Tartines d'Emile




Du pain de campagne, préalablement grillé au four, puis garni de lardons, tomates séchées, champignons, ail, mozzarella et anchois.
Deux minutes sous le gril, un peu de roquette pour la touche finale et c'est parti !




mercredi 3 août 2016

Carottes glacées

Je suis tombé chez le primeur sur des carottes de toutes les couleurs. Une bonne occasion pour tester une recette facile de carottes fondantes trouvée sur internet.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Pour 5 personnes
  • 2 bottes de carottes assez fines
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel

Equeuter et éplucher les carottes, les placer dans une poêle sur une seule couche.

Répartir le beurre en grosses noix et saler légèrement.

Couvrir d'eau juste à hauteur des carottes et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé percé de plusieurs trous.





Porter à ébullition, puis cuire à feu réduit pendant 25 minutes.

Oter le papier sulfurisé, puis terminer la cuisson 5 minutes en faisant faire à la poêle des mouvements circulaires jusqu'à ce que les carottes se parent d'un glaçage brillant uniforme.






dimanche 31 juillet 2016

samedi 4 juin 2016

Poulet basquaise

Je n'édite plus beaucoup de recettes ces temps-ci, mais sachant que mon ami Laurent-du-Sud consulte fiévreusement ce blog tous les matins pour savoir ce qu'il pourra mitonner le week-end, je m'efforce de poster une recette de temps à autres...
Ici les Basques me pardonneront j'espère les approximations et les simplifications.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 bonne heure


Pour 4 personnes

  • 4 morceaux de poulet (au choix)
  • 1 poivron jaune, un rouge, un vert
  • 1 gros oignon
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 4 gousses d'ail
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre, piment d'Espelette


Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans de l'huile d'olive sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réserver.

Faire blondir quelques minutes l'oignon grossièrement haché, puis ajouter l'ail écrasé, les tomates et le bouillon. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et continuer la cuisson 20 minutes.

Enlever (à nouveau...) les morceaux de poulet et les remplacer par les poivrons découpées en lanières.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger et cuire 20 minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la cocotte, cuire encore 10 minutes.
C'est prêt !


dimanche 3 avril 2016

Ragoût de lentilles aux courgettes, sans gluten et végétalien

Nous avons accueilli quelques jours la correspondante londonienne de notre cadette, et bonne surprise, la gentille Lara était végétalienne... donc double challenge végétalien et sans gluten cette semaine !
A vrai dire, avec des plats comme ça, la viande ne nous a pas manqué.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure



Pour 6 personnes

  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 6 courgettes moyennes
  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 150cl d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • 3 boîtes (3x400g) de pulpe de tomate
  • huile d'olive

Ciseler finement les oignons. Emincer ou écraser les gousses d'ail.
Faire suer l'ensemble 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes découpées en dés, le laurier et les herbes de Provence.
Saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates et les lentilles et continuer la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon et cuire à nouveau 25 minutes.
Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt.

Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain.
Vous pouvez ajouter une pointe de piment en cours de cuisson si vous voulez relever ce plat.


dimanche 28 février 2016

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures




Pour 5 personnes

  • 1/2 chou blanc (ou un petit)
  • 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • graines de sésame grillées


Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.




samedi 20 février 2016

Truite en papillote à ma façon...

Rien de plus facile quel le poisson en papillote. Il n'est pas nécessaire de réaliser des papillotes individuelles, une papillote familiale fera le bonheur d'une tablée à la bonne franquette.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min



Pour 4 personnes
  • un beau filet de truite de 600-700 grammes environ
  • une cuillère à café de moutarde forte
  • un bouquet d'aneth frais
  • un poireau
  • 2 citron bio
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 4 crevettes décortiquées

Préchauffer le four à 190°C.

Brosser les citrons. Prélever le zeste d'un des deux et le ciseler finement au couteau.
Prélever le jus et réserver.
Découper le deuxième citron en tranches.
Ciseler l'aneth.
Découper très finement quelques rondelles de poireaux.



Dans un plat allant au four, ou sur une plaque, déposer le filet de truite sur du papier aluminium, peau vers le bas.
Badigeonner le filet de moutarde, saler et poivrer.
Répartir le zeste de citron, l'aneth et le poireau ciselés.

Mélanger la crème fraiche et le jus de citron, et déposer cette sauce tout le long du filet, au centre.
Répartir les rondelles de citron et les crevettes.

Refermer la papillote, et enfourner 35 minutes.