Tatin de foie gras aux pommes caramélisées

Voici un tatin que j'ai réalisé pour les fêtes en m'inspirant du blog de la cuisine de Bernard. 

Bernard le propose en mini-tatins avec du foie gras mi-cuit, je l'ai adaptée pour une entrée, plus gourmande, avec du foie gras cuit et des cercles de 7 cm.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes :

• 1 bloc de foie gras pour 5 tranches de 1 cm
• 10 tranches de pain d'épices
• 3 pommes
• mélange de 4 épices
• 1/2 verre de cognac
• 10 g  de sucre
• sel, poivre

Si vous utilisez comme moi du pain d'épices du commerce, les tranches ne sont pas suffisamment grandes pour faire des disques de 7 cm. Couper alors au couteau un bord net dans chaque tranche de pain d'épices, afin de les assembler deux par deux, côte à côte, et constituer ainsi une tranche suffisamment large pour en faire un rond de 7 cm de diamètre avec l'emporte-pièce.

Laisser les tranches ainsi découpées dans chaque cercle.

Y ajouter de la même façon de foie gras, préalablement découpé en tranches d'un petit centimètre.

Réfrigérer.

Éplucher les pommes et les découper en morceau de 1,5 cm environ.

Les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu de gras du foie gras, ou un peu d'huile.

Saupoudrer de sucre et d'épices.

Saler et poivrer très légèrement.

Quand les pommes sont tendres, ajouter le cognac et flamber.

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un partie des pommes compote et caramélise légèrement.

Répartir alors cette préparation dans les cercles et tasser légèrement avec le dos de la cuillère.

Garder au frais jusqu'au moment de démouler pour servir.

Bon appétit !

Suggestions :

• Si le diamètre du foie gras est trop petit pour remplir le cercle, combler comme si vous jouiez à la patte à modeler avec un peu de reste du foie gras.
• Si vous n'avez pas de mélange 4 épices, remplacez-le par 1/2 cc de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle (la 4ème épice est le clou de girofle, vous vous en passerez...).
• Si les pommes attachent au fond de la poêle avant de caraméliser, mouillez avec un peu de jus d'orange.

Cocktail orange exotique

Un post rapide pour un cocktail rapide...

• 1 dose de rhum blanc
• 2 doses de Malibu
• 1/2 dose de Pisang
• 3 doses de jus d'orange
• un trait de sirop de grenadine, lentement versé au centre du verre pour la déco

A consommer avec modération ;-)

Sauté de porc à la bière

Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min

Pour 5 personnes

• 1 kg de sauté de porc
• 50 cl de bière blonde
• 25 cl d'eau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 8 pommes de terre
• 1 tablette de fond de volaille ou de fond de veau
• 1 bouquet garni (frais ou en tablette)
• 10 cm de chorizo
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive, sel, poivre

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir le sauté de porc dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, éplucher et couper en rondelles les carottes et le chorizo.

Une fois que le sauté de porc a légèrement roussi, mettre l'oignon, les carottes et le chorizo dans la cocotte, verser la bière et l'eau, saler, poivrer, et porter à petits bouillons pendant 10 minutes.

Baisser le feu, ajouter le fond de veau et le bouquet garni, et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en quartiers.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème.

Mélanger de temps en temps.

Bon appétit !

Suggestions :
Servir avec des brocolis, pour ajouter une touche verte dans l'assiette.
Si vous aimez les carottes, n'hésitez pas à doubler la dose...

Cabillaud au chorizo sur lit de tomates et oignons

Préparation et marinade : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour cinq-six personnes

• 2 pavés de cabillaud
• 500 g de tomates cerise
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de jambon de pays
• 10 cm de chorizo doux
• persil

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une marinade avec l'huile et le citron, saler et poivrer, et y faire mariner le poisson pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper en deux les tomates cerise, et répartir l'ensemble dans un plat allant au four.
Saler et poivrer les pavés.
Y superposer le jambon, le chorizo, le persil + un trait d'huile d'olive.
Verser le reste de la marinade dans le plat.

Cuire 30 minutes.

Suggestions :
Avant de servir, découper le jambon avec des ciseaux de cuisine.
Le jambon sèche si vous cuisez trop longtemps, la prochaine fois j'essaie avec des fines lanières de lard.
C'est aussi bon avec du saumon (dans ce cas sans jambon et sans chorizo).

Cheesecake aux fruits confits

J'adore le cheesecake, même si j'en fais très rarement. Il faut dire qu'en lisant les ingrédients, on comprend que la modération est de mise... Mais c'est tellement bon ! C'est encore meilleur s'il est préparé la veille.

Préparation : 20 min
Réfrigération : 3 heures
Cuisson : 20 min + 50 min.

Pour un cheesecake de diamètre 26 cm (16 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 1 kg de ricotta
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de zestes de citrons
• 60 ml de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 220 g de sucre en poudre
• 40 g de raisins secs
• 125 g de fruits confits

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manquer de 26 cm de diamètre.
Y étaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
La faire précuire 20 minutes au four.
Puis abaisser la température du four à 160°C.

Mixer la ricotta, les œufs, le zeste de citron, la vanille et le sucre pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les raisins secs et les fruits confits préalablement coupés en petits morceaux.
Puis étaler ce mélange sur le fond de pâte.

Faire cuire 50 minutes au four.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement, laisser passer la nuit, pour ne servir que le lendemain).

Tatin d'endives à l'orange

Un accompagnement qui en jette pour vos tables de fêtes, pourquoi pas avec du magret de canard ?

pour 6 personnes

• 6 moules à tarte de diamètre 10 cm
• 300 g de pâte feuilletée
• 9 petites endives
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 30 g de beurre demi-sel + 30 g pour les moules
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de vinaigre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Découper (au zesteur) de longs zestes d'orange, et les ébouillanter 1 minute.
Enlever avec un petit couteau la partie centrale à la base de l'endive (de façon conique afin de ne pas détacher les feuilles), c'est la partie la plus amère de l'endive.
Au besoin, enlever des feuilles pour que les endives ne soient pas trop grosses.

Dans une sauteuse, dorer pendant quelques minutes les endives avec l'huile et le beurre.
Verser le jus de l'orange, les zestes, le vinaigre, saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux (vérifier qu'il reste toujours un peu de liquide dans le fond de la sauteuse, au besoin rajouter de l'eau, ou mieux encore du jus d'orange).

Puis verser le miel et découvrir pour que le liquide s'évapore.
Laisser les endives caraméliser doucement dans le miel, en les retournant une fois.



Découper 6 ronds de pâte feuilletée de la taille des moules.

Beurrer les moules, garnir de quelques zestes, puis y répartir les endives.
Arroser de sauce caramélisée.

Couvrir de pâte feuilletée, en en faisant glisser les bord à l'intérieur des moules.


Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Démouler directement dans l'assiette.

Bûche de Noël aux marrons

Préparation : 30 min
Réfrigération : 6 heures

• 400 g de chocolats noirs
• 1 boîte (4/4) de marrons nature
• 1 boîte (400 g) de crème de marrons
• 200 g de beurre
• 200 g  de brisures de marrons glacés
• 200 g de macarons pâtissiers
• 5 cl de rhum ambré
• 50 à 100 g de sucre glace
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Casser le chocolat dans un saladier et le faire fondre au bain-marie avec le beurre (ou doucement au micro-ondes).
Délayer pour obtenir une pâte onctueuse.
Rincer et égoutter les marrons, les réduire en purée.
Délayer la crème de marrons avec le rhum.
Émietter les brisures de marrons glacés et les macarons.

Dans un saladier, mélanger le chocolat, la purée de marrons et la crème de marrons jusqu'à obtenir une pate lisse.
Puis incorporer le sucre glace, les marrons glacés et les macarons émiettés.
Laisser refroidir.

Chemiser un moule à cake d'une feuille de papier alu, et y verser la préparation.
Attendre que le chocolat durcisse.

Une fois durcie, ôter la préparation du moule et la façonner façon bûche en la roulant sur le plan de travail.
Enlever le papier alu, décorer à la fourchette, et placer 6 heures au frigo.

Décorez à votre convenance. Ici j'ai ajouté les brisures de pistaches nature.

Terrine de thon au chou

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Le chou est un légume d'hiver, riche en vitamine K, magnésium, bla... bla...  bla...
C'est surtout très bon, pourvu qu'on trouve la recette qui plaise aux enfants.
C'est chose faite avec celle-ci.
En plus croyez-moi, croyez-moi pas, c'est une recette WeightWatchers, à peine revisitée.

Pour une terrine :

• 1 moule à cake
• 1 chou frisé
• 1 oignon
• 2 œufs
• 150 grammes de lardons (c'est ma touche perso...)
• 300 g de thon nature
• 10 cl de crème fraîche allégée
• 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Détacher 6 grandes feuilles de chou, les laver et retirer la côte centrale.
Couper le cœur en lanières grossière.
Faire blanchir le tout pendant 7 minutes (cuire 7 minutes dans l'eau bouillante, permet de précuire, mais surtout d'enlever l'acidité du chou)
Égoutter.

Émincer l'oignon et le faire blondir.
Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter l'oignon et continuer la cuisson pendant 15 minutes environ.

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.
Ajouter les lardons, le gruyère, les herbes de Provence et le thon préalablement égoutté et écrasé à la fourchette.
Mélanger le tout.

Tapisser le moule à cake avec les 6 feuilles de chou, en les laissant dépasser.
Verser le mélange.
Rabattre les feuilles de choux
Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler, c'est prêt !


Additif suite à une question de Flo et Mag : "Faut-il mettre tout le chou dans la recette ?"
Comme dirait l'autre, tout dépend de la taille du chou... Mais en théorie oui, il faut tout mettre.
La terrine est donc assez light en thon et lardons, c'est normal. Mais rien ne vous empêche d'adapter les quantités pour les plus gourmands.

Un petit vin blanc des familles...

Quand j'ai vu celui-ci au supermarché, je n'ai pu résister... 

et finalement cette trouvaille sans prétention ne nous a pas déçus.

Endives et dip de saumon

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 min

Ce soir, c'est une table pour quatre, un des enfants étant de sortie... je cherche de quoi accompagner tranquilou un petit verre de vin blanc, à déguster dans le canapé.

Pour 4 gourmands

• 4 endives
• 2 petites boites de thon (2x140g égouté)
• 200 g de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche allégée
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• poivre du moulin

Mixer ensemble le thon, le saumon, la crème, le citron, l'aneth et le poivre.... et c'est fini !

Pulled pork

Préparation : 10 minutes

Cuisson : minimum 4h

J'ai découvert cette recette de pulled pork sur un autre blog de cuisine. C'est un plat très populaire au sud des Etats-unis qui se consomme particulièrement en sandwiches : de l'échine de porc qui cuit tellement longtemps dans sa marinade et ses épices que la viande finit par s’effilocher toute seule sous la fourchette, tellement fondante ! Les enfants ont donné ce midi un 10/10.

Ici, je l'ai cuisiné en cocotte (c'est semble-t-il plutôt un standard du barbecue aux US...) en doublant les quantités.

pour 4 à 6 personnes

• 1 kg d'échine de porc
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomates
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcesthershire
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de flocons de piment, ou de chili ou d'épices pour barbecue
• sel et poivre

Utiliser un plat avec couvercle allant au four. L'idéal est que la viande prenne toute la place du contenant, pour bien baigner dans sa marinade (les viandes en cocotte n'aiment pas avoir trop d'espace...).







Préchauffer le four à 140°C.

Directement dans la cocotte, mélanger tous les liquides et les épices, puis placer la viande et la retourner plusieurs fois pour bien l'enrober.
Couvrir et placer au four pour 4 heures...






Au bout de 4 heures, effilocher la viande à la fourchette, c'est magique...

C'est en principe prêt, mais si vous le préparez la veille, vous pouvez laisser refroidir le pulled pork dans son jus et le dégraisser une fois froid.
Le réchauffer alors doucement.

Bon appétit !

J'ai testé pour vous, ce plat se congèle très bien.

Bœuf bourguignon

J'adore cette recette, comme toutes celles où la viande confit doucement, lentement...dans une cocotte en fonte qu'on m'a offerte il y a quelques années pour Noël.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minimum 4 heures + 1 nuit...

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de bœuf pour bourguignon maigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petit bocal de tomates séchées
• 100g de champignons
• 1 oignon
• 80g de lardons fumés
• 2 litres de vin rouge (du Bourgogne ?)
• 3 feuilles de laurier,
• 3 brins de thym
• 4 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive, sel et poivre

Emincer l'oignon et les champignons.
Fariner la viande coupée en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.
Ça va attacher au fond, mais ce n'est pas grave, ce sont ces sucs qui vont donner plus tard tout le goût à la sauce pendant le reste de la cuisson.
Réserver.

Mettre dans la cocotte les champignons, les lardons, l'oignon, les herbes et épices, et laisser revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande, les tomates, saler et poivrer modérément (la sauce se corse en cuisant).
Verser le vin jusqu'à ce que la viande soit presqu' entièrement recouverte.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2h30.
Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes pour que la sauce épaississe.

Laisser refroidir une nuit.
Réchauffer doucement 1 heure le lendemain avant de servir.

3 conseils : d'abord, la viande réduit énormément à la cuisson, n'ayez pas peur si vous croyez en cuisiner pour un régiment... Ensuite, prenez vos libertés avec les doses, la recette peut se permettre toutes les variantes. Enfin, ne pensez pas qu'il faille absolument un grand vin pour cette recette, n'importe quel vin corsé fera parfaitement l'affaire.


Bon appétit !

Roulé de cabillaud au lard

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

• 2 pavés de cabillaud de même longueur (200g par personne)
• 20 tranches fines de lard
• un bouquet de persil plat
• sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four à 150°C (therm. 5)

Saler et poivrer les filets, et les recouvrir de persil

Poser les filets l'un sur l'autre et entourer l'ensemble avec les tranches de lard

Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes

Découper et servir aussitôt... Bon appétit !

Suggestion : vous pouvez remplacer le lard par du jambon de pays, le persil par du cerfeuil ou du thym.

Salade d'endives au saumon

Plateau télé rapide et léger, cette salade se prépare le temps d'une publicité, directement dans l'assiette...

• une endive par personne, découpée en morceaux
• assaisonner au vinaigre de framboise
• parsemer le saumon fumé et les petits pois (je préfère les surgelés, ne serait-ce que pour la couleur...)
• garnir de morceaux de chèvre et de quelques baies roses,

C'est prêt !

Margarita

La Margarita est un classique à la maison jaune.

• 2 doses de téquilla
• 1 dose de curaçao ou de triple sec
• 1/2 dose de jus de citron vert (lime)
• 1/2 dose de sucre de canne
• rondelles de citron vert pour la déco

Suggestion : vous pouvez la préparer "minute", au blender avec des glaçons...