Cette tarte Bourdaloue tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était installé le pâtissier qui l'inventa au 19ème siècle. A l'origine, ce n'était pas une tarte mais un entremet aux abricots pochés, noyés dans la frangipane vanillée et recouverts de brisures de macarons.
La recette a bien changé avec le temps, et je vous en propose ici une version encore simplifiée, puisque j'ai utilisé (scandale !) des poires au sirop en conserve... Mais pour sauver la face, j'ai au moins préparé la pâte moi-même.
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pâte :
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 35 g de sucre glace
- 25 g de sucre d'amande
- 1 œuf
- vanille en poudre
Poires et frangipane :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 10 g de maïzena
- vanille en poudre
- 20 g de rhum ambré
Au robot, préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’œuf.
Puis ajouter l’œuf préalablement battu, et pétrir à nouveau.
Vous obtenez une boule que vous étalerez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 2-3 mm).
Beurrer un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.
Découper un rond de papier sulfurisé pour garnir le fond du moule, et beurrer également celui-ci.
Étaler la pâte dans le moule, bien foncer les bords, et découper les bords à 3 cm de hauteur environ.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu.
Ajouter le rhum, mélanger puis ajouter l’œuf.
Enfin, ajouter la vanille en poudre.
Mélanger et garder au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la frangipane dans le fond de tarte, puis répartir en rosace les poires bien égouttées.
Cuire 30 minutes, la frangipane va gonfler légèrement et brunir joliment.
Laisser tiédir avant de déguster.
Et pour une version encore plus gourmande, nous mettons une fine couche de chocolat fondu entre la pâte et la frangipane :)
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