Soupe thaï

Pour les amateurs de cuisine thaï (et j'en connais...), à essayer impérativement...

Préparation : 30 min
Cuisson 45 min

Pour 5 personnes

• 1 litre de bouillon de poulet
• environ 500 g de grosses crevettes cuites
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 200 g de vermicelles chinois
• 4 cs d'huile d'arachide
• 1/2 cuillère à café de purée de piment
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• le zeste d'un citron vert
• 10 brins de coriandre
• 10 feuilles de menthe
• 50 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• sel et poivre

Décortiquer les crevettes et faire bouillir les carapaces dans le bouillon de poulet pendant 10 minutes à feu doux. Laisser infuser 10 minutes à couvert, puis filtrer, et réserver.

Enlever la peau des hauts de cuisse en tirant dessus, puis découper la viande en petits morceaux autour de l'os.

Faire revenir 1 minute l'oignon et l'échalote finement hachés, avec l'huile dans une cocotte.

Ajouter la purée de piment, le gingembre râpé, la citronnelle et le zest de citron vert finement émincés, le poulet.

Faire dorer ce mélange quelques instants en remuant, puis ajouter le bouillon et le nuoc-mâm.

Ajouter la menthe et la coriandre ciselées, le lait de coco, saler et poivrer.

Couvrir et cuire 45 minutes à petits bouillons.

10 minutes avant la fin de cuisson, faire cuire les vermicelles chinois, les égouter et les refroidir sous l'eau froide.

Répartir les vermicelles dans des assiettes creuses ou des bols, répartir les crevettes, puis verser  la soupe 

par dessus.

A déguster en faisant beaucoup de bruit avec la bouche (slurp !) avec une serviette à proximité. A part ce petit inconvénient, c'est divin.