Tarte à la rhubarbe sans gluten

Les tartes sans gluten sont un pari risqué... Je n'ai pas encore trouvé la recette miracle qui permette de réaliser un pâte qui s'étale correctement. Toutefois celle-ci donne un résultat pas trop mal en s'étalant aux doigts dans une moule beurré. Tout le monde s'est régalé.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour une tarte 30x10 cm (+ une tartelette) :

• 300 g de farine sans gluten
• 2 cl d'huile
• 2 cl de lait
• 40 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la crème)

Pour la garniture :

• une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs et le blanc restant
• 125 g de sucre
• 50 g de lait
• 5 g de maïzena

Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d’œuf, l'huile et le lait.
Quelques secondes au mixer avec l'ailette en plastique permettent d'obtenir une belle boule de pâte en un temps record (sinon, malaxer à la main, en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts).
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. L'absence de gluten ne permet pas à la pâte de se lier, donc il faut l'étaler aux doigts, comme de la pâte à modeler...

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de la longueur du plat, ou en petits morceaux, au choix...
Disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélanger les œufs plus le blanc, le sucre, la maïzena, puis le lait et la crème.
Garnir la tarte.

Enfourner à 170°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.
Laisser refroidir avant de démouler.


Suggestions :
- il parait que c'est encore meilleur en ajoutant un peu d'amande en poudre sur le fond de tarte... je le tente la prochaine fois.
- cette recette fonctionne aussi avec du gluten bien sûr : une pâte brisée, et le tour est joué !

Soupe de laitues et pétoncles

Beaucoup d'originalité, un soupçon d'amertume et une couleur flashy.

Préparation : 10 min
Cuisson 10 min

Pour 5 personnes :

• 2 laitues
• environ 50 pétoncles, ou moins, ou plus...
• 50 cl de bouillon de volaille
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 25 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon de volaille (vive les cubes !)
Laver et couper grossièrement les laitues.
Ciseler la ciboulette.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y jeter la salade.
Mélanger rapidement et verser le bouillon.
La laitue va rapidement perdre 80% de son volume...
Saler et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Couper le feu.

Enlever un partie du liquide, mixer au mixer plongeant, et rajouter du liquide pour ajuster l'onctuosité.

Servir le cappuccino chaud, avec les pétoncles, une cuillère à soupe de crème parsemée de ciboulette, et un tour de moulin à poivre.

Suggestions :
- si vous avez le temps ou le courage, vous pouvez monter la crème en chantilly avec un peu de ciboulette, et la servir en une belle quenelle.
- pour que les pétoncles aient rapidement une belle couleur, je rajoute quelques pincées de piment doux pendant la cuisson.

Sauté de veau aux carottes et thym

Ce sauté simplissime cuit longtemps et donne une viande fondante dont les enfants raffolent...
Encore meilleur préparé la veille !

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

• 1.5 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou tendrons)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.

Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saupoudrer de farine, remuer encore.

Saler, poivrer, ajouter le thym et les carottes, puis mouiller avec le bouillon.

Couvrir puis mettre au four pendant 30 minutes.

Puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson environ 2 heure, en mélangeant parfois.

Si la sauce ne semble pas assez épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si au contraire la sauce vient à manquer.

Boulettes de saumon

Une énième façon de cuire le poisson : ces boulettes cuites au four et légèrement croustillantes sont faciles à préparer, et peuvent être servies de mille façons, en salade, avec des pâtes ou du riz, ou pourquoi pas à l'apéro en petites brochettes ?

La recette contient de la chapelure, ingrédient interdit chez nous, gluten oblige... je l'ai remplacée par des cracottes sans gluten finement mixées.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10+15 min

Pour 4 personnes :

• 350 g de saumon cuit à la vapeur
• 1/2 oignon finement émincé
• 50 g de mayonnaise
• 1 œuf
• 50 g de chapelure blanche
• 1 cuillère à café d’aneth
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 230°C en mode gril, et badigeonner une plaque de cuisson d'huile d'olive.

Cuire le saumon à la vapeur, et le laisser refroidir.

Pour plus de facilité, j'utilise des pavés de saumon surgelés, que je cuis directement avec le sachet 10 minutes dans l'eau bouillante, puis que je refroidis dans l'eau froide avant d'ouvrir les sachets.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, puis confectionner au creux de la main des boulettes de 4 cm de diamètre et les placer sur la plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes au four.

Astuces :

• La chapelure peut se préparer "maison" en mixant des biscottes ou du pain très sec. Si besoin, passer le pain 30 minutes à four chaud. La chapelure est interdite chez nous, gluten oblige... je l'ai remplacée par des cracottes sans gluten finement mixées.
• Une sauce béarnaise peut remplacer la mayonnaise et l'estragon...

Soupe de fanes de radis

J'ignorais qu'on pouvait faire quelque chose de toutes ces feuilles que je mettais jusqu'ici au compost...

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

pour 4 personnes :

• les fanes de deux belles bottes de radis
• 4 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cube de bouillon de légumes
• 75 cl d'eau
• sel et poivre

pour la garniture :

• 100 g  de petites crevettes décortiquées
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• sel et poivre

Lever les fanes et couper grossièrement les tiges. Rincer plusieurs fois pour bien enlever tout le sable.
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Ciseler l'échalote.

Dans une cocotte, faites dorer à feu doux l'échalote dans le beurre.
Ajouter les fanes de radis et mélanger. Laisser cuire deux minutes.
Ajouter les pommes de terre, le cube de bouillon, l'eau, saler et poivrer.
Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer finement.

Pour la garniture, fouetter le mascarpone et la crème.
Saler, poivrer, et ajouter à la soupe avec les crevettes.

Ananas chantilly

Ma douce et tendre étant intolérante au gluten, il faut souvent trouver des desserts de substitution lorsque prend au reste de la famille l'envie de déguster gâteaux, tartes ou autres poisons pleins de farine...

Préparation : 3 minutes chrono

• Un ananas frais prétranché et évidé
• Une bombe de chantilly vanillée
• De la glace (vanille, rhum-raisins, ou autre)
• Eclats de pralins ou toute autre déco

La photo se suffit à elle-même, non ?

Compote fraises-rhubarbe

Une compote maison avec des fruits de saison, à la fois sucrée et acidulée, qui se marie à merveille avec une boule de glace vanille.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes

• 1 kg de rhubarbe (dispo tout prêt au rayon surgelés...)
• 250 de fraises
• 150 g de sucre
• 2 cm de gingembre frais

Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 2 cm.

La cuire 10 minutes avec le sucre et le gingembre râpé dans une marmite, jusqu'à ce qu'elle commence à bien compoter.

Ajouter les fraises découpées en gros morceaux et cuire encore 5 minutes, en remuant doucement afin que les fraises conservent leur forme.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Filet mignon laqué aux pamplemousses

Une sauce caramélisée et onctueuse pour une viande tendre à souhait !

Marinade : 12 heures
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 1 gros filet mignon de porc de 800 g
• 5 pamplemousses roses bio
• 10 grosses échalotes
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 8 brins de thym frais
• sel et poivre

La veille

Presser le jus de 2 pamplemousses, râper le zeste d'un 1/2 pamplemousse.

Mélanger le jus, le zeste, la sauce soja et le miel dans un plat creux, et y faire mariner le filet mignon pendant minimum 12 heures. Le retourner de temps en temps pour bien imprégner toutes les faces.

Le jour même

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever les suprêmes des 3 pamplemousses restants.

Égoutter le filet (garder la marinade), saler et poivrer, et faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. 

Déposer le filet dans un plat allant au four, avec les suprêmes.

Filtrer la marinade dans une petite casserole et la chauffer à feu moyen pendant 10 minutes afin de la rendre sirupeuse et en arroser avec le la viande.

Enfourner 30 minutes, en retournant la viande fréquemment et en l'arrosant de sauce (ajouter un peu d'eau si la sauce caramélise trop).

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en deux dans leur longueur.

Faites les revenir doucement dans une poêle avec le beurre, le sucre, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elles caramélisent (environ 10 minutes).

Sortir le filet du four et le laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier alu, pour permettre aux jus de rediffuser dans la viande, et la rendre ainsi encore plus tendre...

Servir le filet tranché et nappé de sauce, avec les suprêmes et les échalotes confites.

Décorer de quelques brins de thym frais.

Suggestions :
- vu le succès de ce plat, je suis certain de le refaire, mais la prochaine fois je me simplifie la vie :
        - les suprêmes doivent probablement exister tout prêt dans les rayons surgelés, ou chez Pic...
        - de même le jus de pamplemousse existe tout prêt.

- toute la famille a adoré les échalotes confites, je garde l'idée pour un prochain accompagnement.

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Re-belotte en octobre 2014 pour 13 personnes, toujours aussi bon.

photo avant cuisson au four.

Soupe de crevettes grises

Cette soupe onctueuse et parfumée se déguste chaude ou froide.

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes grises cuites
• 1 gros oignon blanc
• 150 g de champignons de Paris
• 50 cl de crème liquide
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de cerfeuil
• 4 radis
• muscade, poivre

Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carcasses.
Réserver 2 champignons pour le dressage. Emincer le reste, et émincer l'oignon.

Dans un cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les carcasses de crevettes, les champignons et l'oignon.
Ajouter le concentré de tomates et la crème.
Ne pas saler ; poivrer et ajouter un peu de muscade.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mixer la soupe, et la filtrer à la passette à grille fine, en pressant à l'aide d'une louche.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec les crevettes, quelques radis et champignons découpés très fins et parsemer de quelques feuilles de cerfeuil.

Astuce : plutôt que de décortiquer des petites crevettes, achetez 500 g de grosses crevettes roses (plus faciles à décortiquer) et 150-200 g de crevettes grises déjà décortiquées. Dégustez les crevettes roses à l'apéro et utilisez les carcasses pour concocter cette soupe.

Cocktail fraises-basilic

Petit cocktail de printemps sans prétention, à déguster en terrasse entre amis...

Pour chaque verre

• 2 fraises en petits morceaux
• 2 feuilles de basilic ciselé
• 1/2 cuillère à café de miel
• 1 trait de jus de citron
• Prosecco ou autre vin mousseux

Spaghettis à la crème de basilic

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

• 400 g de spaghettis
• 50 cl de crème fraiche liquide
• un beau bouquet de basilic
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poulet, ou un cube Knorr
• sel et poivre

Au blender ou au robot, mixer le basilic avec le cube, l'huile, la crème, le sel et le poivre.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, et les égoutter sous l'eau froide 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet, en conservant un verre d'eau de cuisson.

Terminer la cuisson en mélangeant les pâtes, l'eau et la sauce pendant 2 minutes.

Bon appétit !