Carottes glacées

Glacées, pas au sens givrées bien sûr ! plutôt au sens de brillantes, fondantes et très légèrement caramélisées. C'est exactement la même recette que celle réalisée il y a quelques semaines, mais avec des carottes classiques.... oranges quoi !

Salade de pois chiches et orange

En souvenir du plat de Caroline et Magali cet été sous le soleil de Carcassonne.
Cette salade n'est assaisonnée que par le jus d'orange, ce qui la rend extrêmement légère.

Préparation : 15 min
Cuisson : nada, queutchi.

Pour 5 personnes

• 1 grande boîte de pois chiches
• 4 oranges juteuses
• 1 paquet de feta, au bon lait de brebis'
• 1 salade mâche
• persil
• graines de sésame dorées (facultatif)

Détailler les oranges en suprêmes. Si vous ne l'avez jamais fait, aidez-vous de cette vidéo.
Verser dans un saladier les pois chiches égouttés et les suprêmes, avec le jus récupéré lors de la découpe. Bien mélanger le tout.

Dans chaque assiette, déposer un lit de mache (non assaisonné), répartir les pois chiches et les oranges. Déposer quelques morceaux de féta, une pincée de graines de sésame, un peu de persil, c'est prêt !

Gratin d'aubergine au gorgonzola

Les vacances sont terminées, et pour se consoler nous avons dégusté ce gratin d'aubergines. Pour la bonne conscience, nous nous dirons que ce sont des légumes... mais honnêtement il y a également pas mal de fromage. Cependant à la vitesse où le plat a été nettoyé, je me dis que cela vaut le coup de le refaire de temps en temps. 

Je ne sais jamais quoi faire avec les aubergines. Je me suis inspiré d'un blog de cuisine italienne que j'aime beaucoup (undejeunerdesoleil.com) et qui propose son parmigiana d'aubergine légère, j'ai pris quelques libertés avec la recette en fonction de ce que j'avais à disposition dans le frigo.

La recette se prépare facilement en avance.

Préparation 40 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

• 3 aubergines moyennes
• 2 boites moyennes de pulpe de tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 300 g de mozzarella
• 3 poignées de gruyère râpé
• 1 petite tranche de gorgonzola
• 6 cuillères à soupe de chapelure, ou 2 belles tranches de pain de campagne grillées mixées
• huile d'olive

Faire rissoler les gousses d'ail écrasées dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pulpe de tomate, porter à ébullition, puis baisser le feu. 

Saler légèrement, ajouter le basilic ciselé, cuire 15 minutes minutes à feu doux et réserver.

Préchauffer le four en mode gril à 200°C.

Découper les aubergines en fines tranches de quelques mm, dans le sens de la largeur ou de la longueur, au choix... Sur du papier sulfurisé, déposer les tranches d'aubergines, enfourner 3 à 4 minutes assez proche du gril, retourner les tranches et ré-enfourner pour 3 autres minutes. Il vous faudra probablement faire 3 fournées, mais cela va assez vite.

Passer en chaleur tournante à 180°C et procéder au montage.

Déposer au fond d'un plat à gratin un fine couche de sauce, pour éviter que le gratin n'attache.

répartir une première couche d'aubergine, sans qu'elles ne se chevauchent.

Verser une couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et garnir de gruyère.

Reproduire une deuxième couche (aubergine et sauce tomate) mais cette fois-ci garnir de jambon et de quelques morceaux de gorgonzola. 

Garnir de gruyère, répartir la chapelure, verser un filet d'huile d'olive, et enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que se forme une petite croûte sur le dessus du plat.

Tout le monde n'est pas fan de gorgonzola, dans ce cas, remplacez-la par de la mozzarella.

Salade de haricots plats aux rollmops

Probablement une des dernières salades que nous dégusterons sur la terrasse... ça sent la rentrée scolaire !

Quelques haricots plats cuits (en conserve) servis avec des morceaux gourmands de rollmops. Ces derniers, avec les petits oignons au vinaigre qui les accompagnent généralement dans le bocal, suffisent à assaisonner le plat.

Quelques morceaux de féta, tomates, thon et olives vertes.

Et pour finir j'ai parsemé chaque assiette de graines de sésame dorées, de graines de moutarde pour le fun et d'une pincée d'aneth.

Tartines d'Emile

Du pain de campagne, préalablement grillé au four, puis garni de lardons, tomates séchées, champignons, ail, mozzarella et anchois.
Deux minutes sous le gril, un peu de roquette pour la touche finale et c'est parti !

Carottes glacées

Je suis tombé chez le primeur sur des carottes de toutes les couleurs. Une bonne occasion pour tester une recette facile de carottes fondantes trouvée sur internet.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 5 personnes

• 2 bottes de carottes assez fines
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• sel

Equeuter et éplucher les carottes, les placer dans une poêle sur une seule couche.

Répartir le beurre en grosses noix et saler légèrement.

Couvrir d'eau juste à hauteur des carottes et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé percé de plusieurs trous.





Porter à ébullition, puis cuire à feu réduit pendant 25 minutes.

Oter le papier sulfurisé, puis terminer la cuisson 5 minutes en faisant faire à la poêle des mouvements circulaires jusqu'à ce que les carottes se parent d'un glaçage brillant uniforme.

Salade de pommes de terre improvisée

Premier jour de vacances et coup de chance, du beau temps. Enfin un repas sur la terrasse !

Poulet basquaise

Je n'édite plus beaucoup de recettes ces temps-ci, mais sachant que mon ami Laurent-du-Sud consulte fiévreusement ce blog tous les matins pour savoir ce qu'il pourra mitonner le week-end, je m'efforce de poster une recette de temps à autres...
Ici les Basques me pardonneront j'espère les approximations et les simplifications.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 bonne heure

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet (au choix)
• 1 poivron jaune, un rouge, un vert
• 1 gros oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre, piment d'Espelette

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans de l'huile d'olive sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réserver.

Faire blondir quelques minutes l'oignon grossièrement haché, puis ajouter l'ail écrasé, les tomates et le bouillon. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et continuer la cuisson 20 minutes.

Enlever (à nouveau...) les morceaux de poulet et les remplacer par les poivrons découpées en lanières.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger et cuire 20 minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la cocotte, cuire encore 10 minutes.
C'est prêt !

Ragoût de lentilles aux courgettes, sans gluten et végétalien

Nous avons accueilli quelques jours la correspondante londonienne de notre cadette, et bonne surprise, la gentille Lara était végétalienne... donc double challenge végétalien et sans gluten cette semaine !
A vrai dire, avec des plats comme ça, la viande ne nous a pas manqué.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 3 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 courgettes moyennes
• 500g de lentilles vertes du Puy
• 150cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre, herbes de Provence
• 3 boîtes (3x400g) de pulpe de tomate
• huile d'olive

Ciseler finement les oignons. Emincer ou écraser les gousses d'ail.
Faire suer l'ensemble 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes découpées en dés, le laurier et les herbes de Provence.
Saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates et les lentilles et continuer la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon et cuire à nouveau 25 minutes.
Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt.

Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain.
Vous pouvez ajouter une pointe de piment en cours de cuisson si vous voulez relever ce plat.

Salade de chou blanc à la japonaise

J'aime beaucoup la petite salade de chou qu'on nous sert dans les restaurants japonais, pour nous mettre en appétit en attendant nos sushis... Cette préparation demande plusieurs heures de marinade pour que le chou saumure, mais elle vaut le coup ! et puis elle se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Préparation : 30 min
Marinade : 4 heures

Pour 5 personnes

• 1/2 chou blanc (ou un petit)
• 300 ml de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de cidre)
• 3 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sauce soja
• graines de sésame grillées

Couper le chou très finement à la mandoline.
Le recouvrir d'eau froide dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes minimum.
Puis égoutter et conserver.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel.
Bien mélanger cette marinade avec le chou et la laisser agir pendant 4 heures, en mélangeant de temps en temps.
Cette marinade va "cuire le chou" : il va rendre son eau et ramollir tout en restant croquant, et de plus va devenir ainsi plus digeste.

Au bout des 4 heures, presser très fort le choux entre les mains pour lui faire rendre tout son jus.
Conserver le chou dans un saladier, jeter le jus et la marinade.

Assaisonner la salade avec le mélange d'huile, nuoc-mân et sauce soja. Bien mélanger et parsemer de graines de sésames grillées.

Truite en papillote à ma façon...

Rien de plus facile quel le poisson en papillote. Il n'est pas nécessaire de réaliser des papillotes individuelles, une papillote familiale fera le bonheur d'une tablée à la bonne franquette.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

• un beau filet de truite de 600-700 grammes environ
• une cuillère à café de moutarde forte
• un bouquet d'aneth frais
• un poireau
• 2 citron bio
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 4 crevettes décortiquées

Préchauffer le four à 190°C.

Brosser les citrons. Prélever le zeste d'un des deux et le ciseler finement au couteau.
Prélever le jus et réserver.
Découper le deuxième citron en tranches.
Ciseler l'aneth.
Découper très finement quelques rondelles de poireaux.

Dans un plat allant au four, ou sur une plaque, déposer le filet de truite sur du papier aluminium, peau vers le bas.
Badigeonner le filet de moutarde, saler et poivrer.
Répartir le zeste de citron, l'aneth et le poireau ciselés.

Mélanger la crème fraiche et le jus de citron, et déposer cette sauce tout le long du filet, au centre.
Répartir les rondelles de citron et les crevettes.

Refermer la papillote, et enfourner 35 minutes.

Tarte aux pommes et noix de pécan, sans gluten

Regardez sur quoi je suis tombé aujourd'hui dans mon hyper préféré !

Une "Croustipate brisée sans gluten", de quoi faire une surprise à Madame...

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min



Pour une tarte

• 1 fond de pate brisée sans gluten
• 6 pommes
• 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes (ou amandes)
• une belle poignée de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la compote
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la garniture
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• une noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher et découper la moitié des pommes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle à feu doux avec le sucre et la cannelle. Au besoin, mouiller avec un peu d'eau ou de jus d'orange. Ecraser grossièrement et laisser refroidir.

Déposer le fond de tarte avec le papier sulfurisé dans un plat, percer la pate avec une fourchette, puis déposer la poudre de noisettes et les noix de pécan. La poudre va absorber le jus des pommes et de la compote et éviter que la pate ne détrempe.

Etaler délicatement la compote, puis répartir les pommes restantes épluchées et découpées en quartiers. Saupoudrer de sucre.

Cuire 30 minutes à 200°C.

Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de sucre glace.