Gâteau au riz et aux amandes

Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 1h10

Pour un moule à manquer de 18x26 cm

• 1 litre de lait
• 120 g de riz type arborio
• 120 g de sucre blond
• 3 oeufs
• 1 citron jaune bio
• 200 g de fruits confits
• 120 g d'amandes émondées
• 10 cuillères à soupe d'Amaretto
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• sel
• un peu de beurre et de farine pour le moule

Râper et émincer le zeste du citron.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel.
Y faire cuire le riz 15 minutes.
Puis, hors du feu, ajouter le sucre, les zestes de citron, 5 cuillères à soupe d'Amaretto, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse, puis les hacher assez finement.
Dans le riz refroidi, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Battre les blancs à la fourchette, et incorporer dans le riz.
Ajouter les amandes et les fruits confits.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et cuire 50 minutes.

Sur le gâteau encore chaud, verser le reste de l'Amaretto, puis laisser refroidir à température ambiante.

Saupoudrer de sucre glace et détailler en losanges.